Dam valoare roadelor pamantului

Grau

Grau

GRAUL, constituie alimentul de baza in alimentatia populatiei si materia prima cu ponderea cea mai mare in industria de panificatie. Continutul ridicat al boabelor in hidrati de carbon si substante proteice perecum si raportul dintre acestea este corespunzator cerintelor organismului uman.

Bobul de grau contine substante extractive neazotate 67,7% din care ponderea o reprezinta amidonul, substante proteice care constituie partea cea mai importanta sub aspectul valorii nutritive 13,5%, substante grase 1,5 – 2%, substante minerale 1,5 – 2,3% (fosfor, potasiu, magneziu, clor, sodiu), cantitati insemnate de vitamine in special B1, B2, E si PP.

In bobul de grau substantele minerale si vitaminele sunt localizate in partile periferice ale bobului, motiv pentru care faina integala este mult mai bogata in acestea decat faina alba. Grasimile se gasesc depozitate in embrion.